吃蚕豆有多种作用。从营养角度看，每100克蚕豆中约含有蛋白质25.3克、碳水化合物44.2克等营养成分，能为人体补充多种营养物质。
补充营养方面
提供蛋白质： 蚕豆是优质植物蛋白的来源之一，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、组织修复等有着重要作用。例如，对于正在生长发育的儿童以及身体处于恢复阶段的人群，适当食用蚕豆可以补充蛋白质。富含碳水化合物： 蚕豆中的碳水化合物能为人体提供能量，每克碳水化合物大约可以产生4千卡的热量，日常活动、脑力劳动等所消耗的能量很多都由碳水化合物来供应。
对心血管健康的益处
降低胆固醇： 蚕豆中含有一些成分有助于降低血液中的胆固醇水平。研究发现，其中的膳食纤维等物质可以与肠道内的胆固醇结合，促进其排出体外，从而起到辅助降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。调节血压： 蚕豆里含有钾元素等，钾元素有助于促进钠的排出，对于维持正常的血压有一定帮助。正常成人每天钾的适宜摄入量约为2000 - 2600毫克，适当吃蚕豆可以从饮食中获取一定量的钾。
在消化系统方面的作用
促进肠道蠕动： 蚕豆中的膳食纤维能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。一般建议成年人每天摄入膳食纤维25 - 30克，通过食用蚕豆等富含膳食纤维的食物可以帮助达到这个摄入量。改善肠道菌群： 膳食纤维还能作为肠道有益菌的食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，对肠道健康有益。