阿胶过期不可食用。阿胶作为一味中药，以驴皮为原料炮制而成，中医认为其有滋阴润燥、止血补血之效。因驴皮主要成分是蛋白质，过期后蛋白质可能变性，失去原有功效。且可能产生黄曲霉素等致癌物质，对身体有害，所以过期应避免食用。长期以来，中医觉得阿胶对气血虚弱、面色萎黄、眩晕心悸等症状有良好缓解作用，但并非所有人都适合吃阿胶：
一、脾胃虚弱人群应慎重食用或在医生指导下食用；
二、妊娠期女性需慎重或遵医嘱；
三、感冒患者应慎重；
四、过敏体质人群要慎重或按医嘱；
五、有其他基础疾病人群需谨慎或遵医嘱。
另外，若有疑似贫血症状如皮肤黏膜苍白、身体乏力等，应及时就医查找贫血原因并治疗。食用阿胶应在有效期内，过期食用可能导致药效降低或对身体产生其他损害。
总之，要明确阿胶过期不能吃，且食用阿胶需根据自身情况，在合适的情况下合理选择，以保障自身健康。