核桃油一般选择生吃且于饭前服用，其具有诸多作用，包括强身健体、滋润皮肤、美容养颜、秀美护发、健脑养脑。
一、强身健体：核桃油之所以有强身健体的功效，是因为核桃能够提供大量的热量。经数据测算，每100克核桃仁能提供约630千卡的热量，差不多是米饭热量的3至4倍。所以在冬天常吃些核桃，还能起到抵御寒冷的效果。
二、滋润皮肤：核桃油富含与皮肤亲和力极好的角鲨烯和人体必需脂肪酸，其吸收速度很快，能够有效保持皮肤的弹性与润泽。
三、美容养颜：核桃油具有美容养颜的作用，原因在于它富含人体必需脂肪酸，同时还含有一种与皮肤亲和力很强的角鲨烯。这两种物质能迅速被皮肤吸收，既能有效保护皮肤的弹性和润泽，又能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
四、秀美护发：多食用核桃油可以促进小孩头发变黑。
五、健脑养脑：核桃油中不含胆固醇，能有效预防老年痴呆症的发生。丰富的亚油酸和亚麻酸可以排除血管内新陈代谢产生的杂质，使血液得到净化，从而为大脑提供新鲜的血液。
总之，核桃油在强身健体、皮肤护理、美容美发、大脑养护等方面都有着显著的功效。