青土豆不可以吃。青土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害的毒素。一般来说，土豆变青后龙葵素含量会大幅增加，当龙葵素含量达到一定程度时，人食用后可能会出现中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，还可能伴有恶心、呕吐、腹泻等，严重时甚至会危及生命。
青土豆中龙葵素的来源
自然生长因素：土豆在生长过程中，如果受到光照、储存时间过长等因素影响，就容易产生龙葵素。通常情况下，土豆正常表皮是淡黄色或土黄色，当开始变青时，说明其内部已经产生了较多龙葵素。一般当土豆表皮变青的面积达到一定程度，比如超过三分之一时，龙葵素含量就已经很高了。储存不当影响：土豆储存时如果环境不适宜，像温度过高、湿度较大且见光，也会促使龙葵素大量生成。比如将土豆放在阳光直射的地方或者储存环境不避光，就会加速龙葵素的产生过程。
食用青土豆的危害表现
轻度中毒表现：食用少量青土豆后，可能在几小时内出现口腔和咽喉部的不适，有轻微的瘙痒感，同时上腹部会有隐痛。接着可能会出现恶心症状，偶尔会伴有呕吐，腹泻症状可能不太严重，一天可能腹泻几次，但一般不会很剧烈。重度中毒表现：如果食用了大量青土豆，龙葵素摄入过多，中毒症状会加重。会出现较为剧烈的呕吐、腹泻，可能导致脱水，表现为口干、尿量减少等。还可能出现头晕、头痛等神经系统症状，严重时甚至会抽搐、昏迷。
如何避免食用青土豆
购买时挑选：在购买土豆时，要选择表皮颜色正常、没有变青、发芽情况不严重的土豆。一般优先选择表皮完整、颜色均匀的土豆，避免挑选到已经开始发青或者发芽较多的土豆。储存土豆的方法：储存土豆要放在阴凉、避光、干燥的地方，可以用纸箱等不透明的容器储存，或者用袋子将土豆密封好放在暗处。同时要定期检查土豆状态，发现有开始变青或发芽的土豆要及时处理，避免食用到有毒的土豆。