青土豆不能吃。青土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害的毒素。一般来说，土豆变青后，龙葵素含量会显著增加，当每100克土豆中龙葵素含量超过200毫克时就可能引起中毒反应。
青土豆含有的毒素成分
龙葵素的来源： 土豆在见光、发芽、变青等情况下，会产生龙葵素。龙葵素是一种生物碱，它是土豆为了自我保护产生的一种有毒物质。龙葵素的危害： 人体摄入较多龙葵素后，可能会出现中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，还可能伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可能会导致脱水、电解质紊乱等情况。
青土豆食用后的中毒表现
轻度中毒表现： 食用少量变青土豆后，可能首先出现口腔和咽喉部的不适，比如有刺痛感，同时可能会有上腹部的轻微疼痛，还可能伴有恶心的感觉，但呕吐、腹泻等症状可能不严重，一般在数小时内症状可能会有所缓解，但也需要密切观察。重度中毒表现： 如果食用了较多青土豆，中毒症状会比较严重。会出现明显的呕吐、剧烈腹泻，导致身体大量失水，进而可能出现头晕、乏力等症状，严重时可能会影响神经系统，出现抽搐、呼吸困难等情况，此时需要立即就医治疗。
如何避免食用青土豆
购买时的注意： 在购买土豆时，要选择表皮颜色正常、没有发芽、变青的土豆。如果发现土豆有少量变青，可以将变青的部分削去，但如果变青范围较大，建议不要购买。储存时的注意： 土豆应该储存在阴凉、避光、干燥的地方，最好放在纸袋或通风良好的容器中，避免土豆见光发芽变青。可以将土豆与苹果放在一起，因为苹果释放的乙烯气体可以抑制土豆发芽。