土豆发青一般不能吃。因为土豆中存在龙葵素这一有毒物质，正常颜色土豆里其含量较少，对人体无影响。但土豆发青表明将要发芽，此时龙葵素含量会升高，食用后可能产生如下危害：
一、发青土豆内含有的配糖生物碱可能刺激肠胃道黏膜，引发腹泻、恶心等肠胃不适症状。
1.肠胃不适主要表现为腹部的不适感，如疼痛、胀满等。
2.可能伴有频繁的排便，大便不成形等情况。
3.恶心感可能导致呕吐的发生。
二、食用过多发青土豆还可能导致抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等严重情况，甚至可能致死。
1.抽搐时身体可能出现不自主的肌肉收缩和抖动。
2.休克会使血压下降，身体各器官灌注不足。
3.昏迷会使人失去意识，对外界刺激无反应。
4.呼吸困难会导致呼吸费力、气促等。
如果患者误食发青土豆，喝水时可适当加入食用醋或糖粉来解除毒性物质的影响，病情严重者需到医院进行洗胃治疗。
总之，土豆发青后食用存在诸多风险，应避免食用，若误食需采取适当措施并根据情况及时就医处理。