姜发芽了是可以吃的。生姜发芽后不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要没有出现腐烂变质的情况，都可以正常食用。但需要注意以下几点：
1.口感和营养：生姜发芽后，其口感和营养价值可能会有所下降。发芽后的生姜，其姜辣素的含量会降低，味道可能会变得更加温和，同时也会失去一些辛辣的口感。此外，发芽后的生姜，其营养成分也可能会有所流失。
2.保存方式：如果生姜已经发芽，建议将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果生姜已经出现腐烂变质的情况，建议不要食用，以免引起食物中毒。
3.过敏反应：有些人可能对生姜过敏，如果食用发芽的生姜后出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，建议及时就医。
4.食用量：虽然发芽的生姜可以食用，但建议适量食用，不要过量食用，以免引起身体不适。
总之，姜发芽了是可以吃的，但需要注意保存方式和食用量，如果出现过敏反应或身体不适，建议及时就医。