姜发芽了可以吃，但需要注意一些问题。
生姜发芽是一种常见的现象，通常不会产生有害物质。发芽后的生姜，其营养成分可能会有所改变，但仍然含有丰富的维生素、矿物质和其他营养物质。
然而，在食用发芽的姜时，需要注意以下几点：
1.检查外观：确保姜芽没有出现霉变、腐烂或变色的现象。如果姜芽有任何异常，最好不要食用。
2.彻底清洗：将姜芽彻底清洗干净，以去除表面的细菌和污染物。
3.适量食用：虽然发芽的姜仍然可以食用，但由于其营养成分可能会有所变化，因此不宜过量食用。
总的来说，姜发芽了仍然可以吃，但需要注意检查外观、彻底清洗和适量食用。如果您对姜的品质有任何疑虑，最好选择新鲜的姜食用。