姜发芽后通常可以继续食用，但需要注意以下几点：
1.检查外观：首先，检查姜芽的外观是否有明显的变质、腐烂或霉变。如果姜芽出现软烂、变色或有异味，最好不要食用，以免引起食物中毒。
2.去除芽眼：姜芽通常会在姜块的顶部生长，如果你不喜欢姜芽的口感，可以将其切除。但要注意不要切到姜块的其他部分，以免影响食用。
3.妥善保存：将发芽的姜放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这样可以延长姜的保质期。
4.尽快食用：发芽的姜虽然可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。因此，最好在姜芽刚发芽时尽快食用，以获得最佳的口感和营养。
需要注意的是，如果姜芽生长过长，或者姜块出现了严重的变质或腐烂，最好不要食用。此外，对于过敏体质的人来说，食用发芽的姜可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。如果出现这些症状，应及时就医。
总之，姜发芽后通常可以食用，但要注意检查外观、去除芽眼、妥善保存和尽快食用。如果对姜的品质存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。