肠胃炎是否可以不治自愈，取决于肠胃炎的类型和症状的严重程度。一般来说，如果肠胃炎的症状较轻，例如轻微的腹泻或呕吐，并且没有其他严重的并发症，那么在适当的饮食和休息下，肠胃炎可能会自愈。但是，如果肠胃炎的症状严重，例如严重的腹泻、呕吐、发热、腹痛等，或者持续时间较长，那么就需要及时就医，接受治疗。
需要注意的是，即使肠胃炎的症状有所缓解，也不应该掉以轻心。在恢复期间，应该注意饮食卫生，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及生冷食物。同时，应该保持充足的水分摄入，以防止脱水。如果症状再次出现或加重，应该及时就医。