肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如饮食方面，如果吃了被细菌、病毒污染的食物，就容易引发肠胃炎。一般来说，细菌感染导致的肠胃炎较为常见，像沙门氏菌、大肠杆菌等都可能引发。
一、感染因素
细菌感染： 许多细菌可导致肠胃炎，常见的有沙门氏菌，它常常存在于被污染的肉类、蛋类等食物中。当人体摄入含有沙门氏菌的食物后，细菌会在肠道内繁殖，引起肠道炎症反应。例如，一些未煮熟的鸡肉、鸭蛋就可能携带沙门氏菌。还有大肠杆菌，某些特定血清型的大肠杆菌会侵袭肠道黏膜，引发腹痛、腹泻等肠胃炎症状。病毒感染： 诺如病毒是引起病毒性肠胃炎的常见病原体之一。它具有很强的传染性，常在学校、餐厅、医院等人群密集场所传播。诺如病毒感染后，患者会出现呕吐、腹泻等症状，一般病程持续1 - 3天。另外，轮状病毒也是导致儿童肠胃炎的常见病毒，尤其是在秋冬季节，儿童感染轮状病毒后容易出现严重的腹泻、呕吐，可能还会伴有发热。
二、饮食不规律因素
暴饮暴食： 短时间内大量进食，会加重胃肠道的消化负担。胃肠道需要分泌大量消化液来消化食物，长期如此可能导致胃肠功能紊乱，引发肠胃炎。比如，一次性吃很多油腻、难以消化的食物，就容易出现腹胀、腹痛、恶心等肠胃炎症状。过度节食： 过度节食会使胃肠道得不到足够的食物刺激，胃肠蠕动功能可能会减弱。而且，长期节食还可能导致胃肠黏膜的营养供应不足，使胃肠道的抵抗力下降，容易受到外界病菌的侵袭，从而引发肠胃炎。
三、环境因素
寒冷刺激： 腹部受到寒冷刺激时，会影响胃肠道的血液循环。胃肠道血管收缩，导致胃肠道功能失调，容易引发肠胃炎。例如，在寒冷的天气里不注意腹部保暖，就可能出现腹痛、腹泻等症状。空气污染： 空气中的一些有害颗粒、化学物质等可能会被人体吸入后影响胃肠道健康。比如，长期处于被污染的空气环境中，可能会间接导致胃肠道的炎症反应，虽然这种情况相对较少见，但也是可能的影响因素之一。