人食物中毒后通常会出现多种症状。一般在进食被污染食物后数小时内就可能发病。
胃肠道相关症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，患者会频繁感到胃部不适，然后出现呕吐现象，可能吐出胃内的食物甚至胆汁等。腹痛腹泻： 食物中毒后胃肠道受到刺激，会引起腹部疼痛，疼痛程度不一，同时伴有腹泻，大便可能呈稀水样、糊状等，次数较多，严重时可能导致脱水。
全身中毒症状
发热： 身体会启动免疫反应，部分食物中毒者会出现发热情况，体温可能会升高到38℃~39℃甚至更高。乏力头晕： 由于毒素影响身体机能，患者会感觉全身没有力气，精神萎靡，还可能出现头晕的症状，影响正常的行动和思维。
不同毒物导致的特殊症状
细菌性食物中毒： 比如食用被沙门氏菌污染的食物后，除了胃肠道症状外，可能还会有头痛、肌肉酸痛等表现，一般在进食后12~36小时发病。有毒蘑菇中毒： 不同种类的毒蘑菇中毒症状不同，有的会出现口腔麻木、流涎，随后可能有呕吐、腹泻等，严重的会出现幻觉、抽搐、昏迷等神经系统症状。化学性食物中毒： 像误食亚硝酸盐中毒，患者会出现口唇、指甲、全身皮肤青紫等缺氧表现，还可能有恶心、呕吐、腹痛等症状。