食物中毒后通常会在几小时内出现症状。一般来说，食用有毒食物后1~6小时可能就会有反应。
胃肠道症状为主的表现
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，很多人食物中毒后会频繁恶心，然后呕吐，可能吐出吃进去的食物以及胃内的分泌物等。比如吃了变质的海鲜，几小时后就可能开始恶心呕吐。腹痛腹泻： 腹痛多为腹部不适或绞痛，腹泻则是大便次数增多，可能是水样便。像吃了被细菌污染的剩饭，可能在数小时后出现腹痛腹泻，一天可能腹泻数次到十几次不等。
神经系统相关症状
头晕头痛： 部分食物中毒会影响神经系统，导致头晕，感觉头重脚轻，或者头部疼痛。例如食用了含有毒素的野生蘑菇，可能在1~2小时后出现头晕头痛的情况。肢体麻木： 严重的食物中毒可能会引起肢体麻木，比如误食了含有某种神经毒素的植物，可能会出现手脚发麻的症状，影响正常的肢体活动。
其他系统症状
发热： 有些细菌性食物中毒可能会引发发热，体温可能会升高到38℃~39℃左右。比如吃了被沙门氏菌污染的肉类，除了胃肠道症状外，还可能伴有发热。呼吸困难： 少数严重的食物中毒会影响呼吸系统，导致呼吸困难。比如误食了有毒气体污染的食物，可能会出现呼吸急促、困难等情况，严重时会危及生命。