头皮油且脱发严重的处理方法包括：使用温和洗发产品、控制洗发频率、保持饮食平衡、避免过度刺激头皮、及时就诊皮肤科医生，以及减轻压力和焦虑等。
一、温和洗发：头皮油脂分泌旺盛可能致使头皮变油，毛囊堵塞，对发根的生长环境产生不良影响，进而引发脱发。这种情况下应选用温和的洗发产品，在洗发时适度按摩头皮，以便清理油脂与污垢，让头皮维持清洁状态。
二、适当控制洗发频率：洗发过于频繁会打破头皮的自然油脂平衡，刺激头皮分泌更多油脂，导致头皮油脂问题加重和脱发加剧。所以平时要依据个人实际情况，合理把控洗发的频次，防止因频繁洗发而过度刺激头皮。
三、平衡饮食：若缺乏必要的营养元素，尤其是维生素B、锌、铁等，会使头发变得脆弱且容易脱落的风险增大。故而要保证日常饮食的均衡，摄取充足的维生素、矿物质和蛋白质，这对头发的健康生长大有裨益。
四、避免过度刺激头皮：要避免过度梳理、过度摩擦头皮，以及使用温度过高的吹风机等行为，以此减少对头皮的刺激。
五、就诊皮肤科医生：倘若头皮油脂过多和脱发严重的状况持续存在，建议尽快前往皮肤科医生处就诊，进行深入的评估和治疗。医生可能会依照具体情形给予适宜的药物治疗或其他治疗方案。
总之，当出现头皮油且脱发严重的情况时，要采取多种措施进行应对和改善。