急性肠炎的临床症状主要包括消化道症状、全身症状等。一般来说，急性肠炎患者多数会在数小时至数日内出现相关症状。
消化道症状表现
腹痛： 多数患者会出现腹痛症状，疼痛部位多以脐周为主，疼痛性质可为隐痛、胀痛或绞痛等。比如一些患者会感觉肚脐周围有阵阵的疼痛，程度因人而异。腹泻： 这是急性肠炎常见的症状之一，排便次数明显增多，每天可达数次至十余次不等。粪便多为稀水样便，有的可能伴有黏液，严重时可能会出现蛋花样便。例如有的患者一天腹泻七八次，大便像水一样稀薄。
全身症状体现
发热： 部分患者会出现发热情况，体温一般在38℃左右，少数患者体温可能会更高，达到39℃甚至以上。发热持续时间通常较短，经过适当处理后可能在1 - 3天内体温逐渐恢复正常。脱水表现： 如果腹泻和呕吐较严重，患者可能会出现脱水症状。轻度脱水时，患者会有口渴、尿量减少等表现；重度脱水时，可能会出现皮肤弹性差、眼窝凹陷、精神萎靡甚至休克等情况。比如重度脱水的患者皮肤捏起来回缩很慢，精神状态很差，昏昏欲睡。
其他伴随症状
恶心呕吐： 很多急性肠炎患者会伴有恶心呕吐的症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会呕吐出黄色的胆汁等。呕吐次数可从数次到十余次不等，恶心呕吐会进一步加重患者的不适，影响进食和身体状况。食欲不振： 患者往往会出现食欲不振的情况，对食物没有兴趣，不想进食，这也是因为肠道不适影响了消化功能所致。