关键点：脑出血总体饮食原则为低盐、低脂、高蛋白；前三天不能吃东西，可少量喂清水，无呛咳反应则三天后改半流质，再三天无呛咳改软食，一周左右可加新鲜蔬菜水果。
以下是详细阐述：
一、饮食原则方面，脑出血患者应遵循低盐饮食，以减少钠离子摄入，避免加重血压升高情况；低脂饮食可降低血脂，减少血管负担；高蛋白饮食有助于身体恢复和修复。
1.低盐：减少食盐的摄入量，避免食用高盐的食物，如咸菜、腌制品等。
2.低脂：避免进食过多的油脂，如油炸食品、动物脂肪等。
3.高蛋白：可选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等富含蛋白质的食物。
二、关于前三天的饮食，因为吃东西可能引发呛咳反应，而呛咳可能导致高血压和高颅压，增加再出血风险，所以这期间通常不能进食。但可以少量喂一些清水，来观察是否有呛咳。
(1)不能吃东西的原因：进食易引发呛咳，对病情不利。
(2)喂清水的目的：试探是否有呛咳反应。
三、若喂清水无呛咳，三天后可改为半流质食物，如小米稀饭等。这样的食物质地较软，容易吞咽和消化。
1.半流质食物选择：如小米粥、稀饭等。
2.改为半流质的时机：喂清水无呛咳三天后。
四、连续喂半流质三天也无呛咳，就可改为软食，像面条、鸡蛋糕等。随着进食种类的逐步调整，可更好地满足患者营养需求。
1.软食举例：面条、鸡蛋糕等。
2.改变为软食的条件：连续喂半流质三天无呛咳。
五、大概一周左右，就可以添加新鲜的蔬菜和水果了，它们能提供维生素、矿物质等营养成分。
1.可添加的蔬菜水果：各种新鲜蔬菜和水果。
2.添加的时间：大约一周左右。
总结概况提示：脑出血患者的饮食安排十分重要，要严格遵循不同阶段的饮食要求，从开始的禁食到逐渐增加食物种类和质地，以保障患者的恢复和避免不良情况发生。