一、控制脂肪摄入
1.原因及具体要求：结石性胆囊炎患者胆汁的分泌和排泄功能会受到影响，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，引起疼痛。应避免食用油炸食品，如炸鸡、炸薯条等；减少动物内脏的摄入，如猪肝、猪心等；控制肥肉的摄取量，每日脂肪摄入量宜控制在40-50克以内，以植物油为主，如橄榄油、玉米油等，其含有的不饱和脂肪酸相对更利于健康。
二、合理摄入蛋白质
1.原因及具体要求：适量摄入蛋白质有助于维持身体正常功能，可选择低脂优质蛋白食物，如瘦肉（鸡肉、鱼肉等），鱼肉富含优质蛋白且脂肪含量低，每100克常见的鲈鱼脂肪含量约3.4克左右；豆类及豆制品，如豆腐，每100克北豆腐蛋白质含量约8.1克，且属于低脂食品；牛奶，选择低脂或脱脂牛奶，每日蛋白质摄入量可根据体重计算，一般每千克体重1-1.2克。
三、增加膳食纤维摄入
1.原因及具体要求：膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，减少胆固醇的重吸收。多吃新鲜蔬菜，如菠菜，每100克菠菜含膳食纤维1.7克，还有西兰花、胡萝卜等；水果可选择苹果，每100克苹果含膳食纤维2.4克，以及香蕉、橙子等，每日膳食纤维摄入量宜保持在25-30克左右。
四、规律饮食
1.原因及具体要求：定时进餐很重要，避免暴饮暴食，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。规律的饮食有助于维持胆囊正常的收缩和舒张功能，防止胆汁淤积。例如，可安排每日三餐时间相对固定，如早上7-8点，中午11-12点，晚上6-7点左右。
五、控制胆固醇摄入
1.原因及具体要求：高胆固醇饮食会加重胆囊负担，应限制胆固醇含量高的食物，如蛋黄，一个鸡蛋黄含胆固醇约292毫克，每周食用鸡蛋不宜超过3个；蟹黄、鱼子等也要尽量少吃，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下。
六、特殊人群注意事项
1.儿童患者：儿童结石性胆囊炎相对较少见，但如果发生，饮食上要更加注意清淡易消化，避免高脂肪、高胆固醇食物，保证营养均衡的同时，控制脂肪等的摄入，因为儿童处于生长发育阶段，需要在保证健康的前提下满足营养需求，例如选择清蒸的鱼类作为优质蛋白来源，避免油炸类儿童可能喜爱但不健康的食物。
2.老年患者：老年患者消化功能相对较弱，饮食更要精细，遵循上述饮食原则的同时，要注意食物的软烂程度，便于消化吸收，比如将蔬菜切碎煮烂，肉类选择嫩的部位且烹饪得更软烂，同时要关注老年患者的整体营养状况，必要时可在医生指导下适当补充一些营养物质。
3.女性患者：女性在不同生理阶段如孕期、更年期等可能有不同的饮食需求调整，孕期要注意营养均衡的基础上控制相关饮食摄入，避免影响自身和胎儿健康；更年期女性激素水平变化可能影响胆囊功能，更要严格遵循饮食原则，维持胆囊良好状态。