甲状腺炎患者不能吃辛辣刺激、生冷油腻、不易消化类的食物，具体如下：
一、辛辣刺激：甲状腺炎患者不宜吃辛辣刺激性食物，如葱姜蒜、火锅、麻辣粉、青椒、醋等。因为甲状腺炎容易伴发甲状腺功能亢进或甲状腺功能减退，会出现消化道症状且较为敏感，辛辣刺激性食物会对这些症状产生一定刺激，严重时会导致病情加重或反复。
1.伴发甲状腺功能异常：甲状腺炎可能会引发甲状腺功能的改变。
(1)甲状腺功能亢进：会使机体代谢亢进，消化系统可能出现肠蠕动加快等表现。
(2)甲状腺功能减退：可导致胃肠功能减弱。
2.刺激影响：辛辣刺激食物的刺激可能加重这些异常状态。
(1)病情加重：使原本的不适症状更明显。
(2)反复出现：不利于病情的稳定。
二、生冷油腻：此类病症的患者不能食用生冷油腻性食物。这类食物会对病情产生刺激，不利于恢复，如冰淇淋、凉饮料、各类油炸食品、生西红柿、冰镇西瓜等。
1.对病情的刺激：可能干扰甲状腺的正常状态。
2.不利恢复：延缓病情好转的进程。
三、不易消化类：甲状腺炎急性期发生疼痛时，对于吞咽的食物会有明显感觉，像核桃、瓜子、夏威夷果、无花果等坚硬食物，容易刺激疼痛发作，且不易消化，不利于病情恢复。
1.疼痛刺激：可能加重疼痛症状。
2.消化困难：增加身体负担。
总之，甲状腺炎患者为了病情稳定和恢复，应避免食用这些会带来不良影响的食物。