蛋白质对人体极其重要，是构成一切细胞、组织的关键成分，在人体发育、生长、免疫力、营养和精神状况等方面发挥着关键作用，而缺少蛋白质的人会出现外观改变、免疫力下降、水肿等多种症状。
一、外观改变：1.体重与体型方面，由于蛋白质是细胞组成的重要参与者，缺少它会致使体重明显下降，体型变得消瘦，若是发生在小孩身上，还会导致其身高相对较矮。2.头发上，发质会变差，变得干枯且无光泽，甚至会出现严重掉发情况。3.皮肤和指甲处，皮肤会变得粗糙并缺乏弹性，容易长出皱纹，指甲则容易出现分叉和断裂现象。
二、免疫力下降：缺少蛋白质会使免疫细胞数量减少，进而引起机体免疫力显著降低。此时，容易反复出现上呼吸道感染，伤口难以愈合，人还会感觉疲劳无力，同时伴有头晕、头痛、记忆力减退以及注意力不集中等状况。
三、水肿：缺少蛋白质若引发低蛋白血症，因血液中蛋白含量较低，组织内渗透压低于血液，就会导致血浆进入组织液，从而引发水肿现象。
四、其他症状：蛋白质也是形成肌肉、骨骼和韧带所需的营养物质，缺少它容易出现肌肉松弛、肌肉量下降、骨质疏松、骨折等症状。
总之，蛋白质对于人体意义重大，缺少蛋白质会带来一系列不良症状，应引起足够重视。