吃菠萝舌头出血，主要是因为菠萝里存在苷类化合物、菠萝蛋白酶、酸类化合物等化学物质会刺激口腔黏膜。
一、苷类化合物：也被称为甙类化合物或配糖体。口服后，一方面能对呼吸道黏膜和消化道黏膜产生刺激，促使反射性腺体分泌，在临床应用中可用于化痰止咳等；另一方面，苷类化合物接触血液会产生溶血现象，引发局部胀痛、血液循环障碍等情况。所以在食用菠萝时，口腔黏膜与苷类化合物长时间接触，就会强烈刺激口腔黏膜，从而容易导致黏膜损伤、出血以及疼痛。
二、菠萝蛋白酶：其具有分解纤维蛋白和分解血凝块的作用，在临床应用中，能够有选择性地除皮，促进烧伤患者痂皮脱落，在美容化妆领域能够剥脱老废角质，推动皮肤代谢。因此，在食用菠萝过程中，黏膜与菠萝蛋白酶过长时间接触就容易造成局部黏膜损伤和出血。
三、酸类化合物：可以破坏黏膜细胞的脂蛋白层，致使黏膜敏感性提升，同时还会促进黏膜出血。
总之，菠萝中的这些化学物质会对口腔黏膜产生不同程度的影响，导致吃菠萝时可能出现舌头出血等情况。