碰到山药手很痒，可采取以下方法：及时清洗、外用药物治疗、口服药物治疗。
一、及时清洗：因为接触山药导致手痒通常是过敏刺激引起的。此时应迅速用流动的清水，将皮肤上沾染的山药汁彻底洗净。一般在情况不严重时，大约经过一个小时症状就会逐渐消失。
二、外用药物治疗：如果手部瘙痒相对较为严重，可以选择外用药物来处理，比如炉甘石洗剂，它能够有效发挥止痒的作用。
三、口服药物治疗：当瘙痒非常严重时，可以结合抗过敏药物进行治疗，常用的药物包括氯雷他定、西替利嗪等。
总之，碰到山药手痒后要根据具体情况选择合适的应对方法，以缓解瘙痒症状。