胆囊炎病人的菜谱包括以下几点：
1.低脂肪食物：胆囊炎病人应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。可以选择一些低脂肪的食物，如鸡肉、鱼肉、虾肉、豆类、蔬菜等。
2.高纤维食物：胆囊炎病人应多吃一些高纤维的食物，如全麦面包、糙米、蔬菜、水果等，以促进肠胃蠕动，减少便秘的发生。
3.易消化食物：胆囊炎病人的消化功能可能会受到影响，因此应选择一些易消化的食物，如米粥、面条、馒头等。
4.清淡食物：胆囊炎病人应避免食用辛辣、油腻、刺激性的食物，如辣椒、芥末、油炸食品等。可以选择一些清淡的食物，如清蒸鱼、清炒时蔬等。
5.多喝水：胆囊炎病人应多喝水，以促进胆汁的分泌和排泄，有助于缓解病情。
总之，胆囊炎病人的菜谱应注意低脂、高纤维、易消化、清淡等原则，同时应避免食用刺激性的食物。如果病情严重，应在医生的指导下进行饮食调整。