过夜的鸡蛋是否还能食用，主要取决于鸡蛋是否变质。以下是一些需要考虑的因素：
1.保存条件：如果鸡蛋在室温下过夜，且保存环境温度较高，那么细菌可能会在鸡蛋中生长繁殖，导致鸡蛋变质。因此，建议将鸡蛋放在冰箱中保存，以延长其保质期。
2.外观和气味：变质的鸡蛋可能会出现异味、发粘或有异味。如果鸡蛋有这些异常，最好不要食用。
3.烹饪方式：即使鸡蛋没有变质，烹饪方式也很重要。建议将鸡蛋彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病原体。
总之，为了确保食品安全，建议选择新鲜的鸡蛋，并在保质期内食用。如果对鸡蛋的质量有任何疑虑，最好不要食用。