鸡蛋如果没有变质，过夜后可以吃，但如果出现异味或异样，则不能吃。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。一般来说，鸡蛋可以在常温下保存1-2周，如果放在冰箱里，可以保存更长时间。如果鸡蛋保存得当，没有变质，过夜后是可以吃的，不会对健康造成危害。
但是，如果鸡蛋保存不当，比如放在高温、潮湿的环境中，或者蛋壳有破损，就容易滋生细菌和微生物，导致鸡蛋变质。如果吃了变质的鸡蛋，就可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，为了保证食品安全，建议大家在食用鸡蛋前，先检查鸡蛋是否有异味、异样，如果有，就不要吃了。另外，鸡蛋也应该煮熟后再吃，不要吃生鸡蛋，以免感染细菌和病毒。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌和病毒的侵袭，因此在食用鸡蛋时更应该注意食品安全，选择新鲜、卫生的鸡蛋，并彻底煮熟后再吃。