马铃薯中毒后通常会在几小时内出现症状。一般来说，误食马铃薯中毒后，首先出现的是消化系统症状，比如口腔会有苦涩感，随后可能出现恶心、呕吐，呕吐次数可能较多，有的患者一小时内可能呕吐数次。
消化系统方面的症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，通常在食用有毒马铃薯后不久就会发生，恶心感会逐渐加重，进而引发呕吐，呕吐物多为胃内的食物残渣等。腹痛： 腹痛也是常见表现，疼痛部位多在上腹部或脐周，呈持续性或阵发性绞痛，疼痛程度因人而异，有的患者腹痛较为剧烈，会影响正常活动。
神经系统方面的症状
头痛头晕： 患者可能会感到头部隐隐作痛，同时伴有头晕的症状，走路时可能会有不稳的感觉，这是因为毒素影响了神经系统的正常功能。精神萎靡： 中毒较轻的患者可能会出现精神状态不佳，表现为精神萎靡，不想活动，注意力不集中等情况。
其他可能出现的症状
发热： 部分马铃薯中毒患者可能会出现发热的情况，体温一般会在38℃左右，这是身体对毒素产生的一种应激反应。脱水： 如果呕吐和腹泻较为严重，就可能导致脱水，患者会出现口渴、尿量减少、皮肤弹性变差等症状，严重时还可能出现眼窝凹陷等表现。