马铃薯中毒后一般在几小时内就会出现症状。通常最先出现消化道症状，比如口腔有苦涩感，接着会有恶心、呕吐，一般呕吐次数可达数次到十余次。
消化道症状表现
恶心呕吐： 食用马铃薯中毒后，胃肠道受到刺激，最早出现的较为明显的症状就是恶心，随后紧接着发生呕吐，呕吐物多为食入的马铃薯内容物，严重时可能会带有胆汁甚至血性物。腹痛腹泻： 中毒者还会出现腹痛，疼痛部位多在脐周，呈持续性钝痛或阵发性绞痛。同时伴有腹泻，大便多为水样便，一天可能会腹泻数次到十余次不等，这是因为胃肠道黏膜受到毒素刺激，导致分泌和蠕动增加。
神经系统症状表现
头痛头晕： 部分中毒较重的患者会出现神经系统症状，首先表现为头痛、头晕，这是因为毒素影响了神经系统的正常功能，导致头部神经受刺激引发不适。视物模糊： 还可能出现视物模糊的情况，严重时可能会影响正常的视觉功能，这是由于毒素对眼部神经或视觉传导系统产生了一定的干扰作用。
其他可能症状表现
发热畏寒： 有些中毒者会伴有发热、畏寒的症状，体温可能会轻度升高，一般在37.5℃~38.5℃左右，这是身体的免疫系统对毒素产生的应激反应。呼吸困难： 极少数严重的马铃薯中毒患者可能会出现呼吸困难的情况，这是因为毒素影响了呼吸系统的正常功能，导致呼吸肌痉挛或肺部受到损伤，需要立即进行救治。