马铃薯中毒后通常在几小时内就会出现症状。一般来说，食用有毒马铃薯后0.5~6小时就可能发病。
消化系统症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状之一，患者往往会突然感到恶心，接着频繁呕吐，吐出物多为胃内容物，严重时可能会带有胆汁。腹痛腹泻： 中毒者还会出现腹痛，疼痛部位多在腹部正中或者上腹部，呈持续性钝痛或阵发性绞痛。同时伴有腹泻，大便多为水样便，一天可能会腹泻数次甚至十余次。
神经系统症状
头痛头晕： 轻度中毒时就可能出现头痛，疼痛程度不一，同时伴有头晕，患者会感觉头重脚轻，影响正常的平衡和行动。视物模糊： 部分中毒者会出现视物模糊的情况，看东西不清楚，严重时可能会影响日常的视物活动，比如无法正常看清书本上的文字等。
其他症状
心悸乏力： 中毒后身体会比较虚弱，出现心悸的感觉，心跳可能会加快，同时伴有乏力，四肢没有力气，活动耐力明显下降，严重影响日常的生活和活动。呼吸急促： 严重的马铃薯中毒可能会影响呼吸系统，导致呼吸急促，呼吸频率加快，这是身体在试图通过加快呼吸来获取更多氧气以应对中毒情况。