马铃薯中毒后一般在几小时内就会出现症状。其易引发的症状主要有以下几类：
消化系统症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状之一，通常在食用有毒马铃薯后不久就会出现。患者会感到胃部不适，继而出现频繁的恶心，随后呕吐，呕吐物多为胃内的食物残渣等。腹痛腹泻： 中毒者还会出现腹痛，疼痛部位多以脐周为主，呈阵发性绞痛。同时伴有腹泻，大便多为稀水样便，一天可能会腹泻数次甚至十余次。
神经系统症状
头痛头晕： 患者会感觉头部胀痛，同时伴有头晕，严重时会影响正常的平衡感和行动能力。视物模糊： 部分中毒者会出现视力模糊的情况，看东西不清楚，这是因为神经系统受到影响，波及到了眼部的视觉神经。
其他症状
心慌胸闷： 中毒较轻时可能只是轻微的心慌，但严重时会出现胸闷，感觉呼吸不畅，胸部有压迫感。全身乏力： 整个人会感到浑身没力气，四肢酸软，活动能力明显下降，严重影响日常生活和行动。一旦怀疑马铃薯中毒，应立即就医，进行相应的治疗处理。同时，要注意避免食用发芽、变绿的马铃薯，以防中毒发生。