马铃薯中毒后通常在几小时内就会出现症状。一般来说，食用马铃薯中毒后，首先出现的是消化道症状，比如口腔有苦涩感，随后可能会有恶心、呕吐，呕吐次数可能较多，严重时还会腹泻，每天腹泻次数可能达到数次甚至十余次。
消化系统症状表现
口腔与咽喉不适： 中毒后最早可能感觉到口腔有苦涩的味道，同时咽喉部也可能有不适感，这是比较早期的表现。恶心呕吐： 多数患者会出现恶心症状，之后很快就会发生呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重的患者可能频繁呕吐，甚至吐出胆汁等。腹泻情况： 接着会出现腹泻，大便多为水样便，每天腹泻次数不等，严重时可能达数次到十余次，这是因为毒素刺激胃肠道导致胃肠功能紊乱。
神经系统症状体现
头晕头痛： 患者可能会感到头晕，头部有胀痛感，这种头晕头痛可能会持续存在，影响患者的正常活动。视物模糊： 部分中毒者会出现视物模糊的情况，看东西不清楚，这是因为毒素影响了神经系统对视觉功能的调节。四肢乏力： 还会有四肢乏力的表现，感觉浑身没劲儿，活动耐力明显下降，严重时连站立都比较困难。
其他可能出现的症状
发热表现： 少数患者可能会出现发热症状，体温可能会升高到38℃左右，这是身体对毒素产生的一种免疫反应。呼吸急促： 严重中毒时，可能会出现呼吸急促的情况，呼吸频率加快，每分钟可能超过20次，这是因为毒素影响了呼吸系统的正常功能。