11岁胖子减肥，需要综合考虑年龄、身体发育、饮食习惯、运动习惯等多方面因素。以下是一些建议：
1.饮食方面：
控制热量摄入：根据年龄和身体活动水平，计算出每天所需的热量摄入量，并合理分配到三餐中。避免高糖、高脂肪、高盐的食物，如糖果、油炸食品、腌制食品等。
增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于增加饱腹感，减少热量摄入。
适量摄入蛋白质：选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等富含优质蛋白质的食物，有助于维持肌肉量，提高基础代谢率。
控制碳水化合物摄入：减少米饭、面条、面包等精制碳水化合物的摄入，适量增加红薯、玉米、燕麦等粗粮的摄入。
合理分配餐次：每天定时定量进食，避免暴饮暴食和过度节食。
2.运动方面：
增加有氧运动：如快走、跑步、游泳、跳绳等，每周至少进行5天，每次30分钟以上。有氧运动可以消耗热量，提高心肺功能。
结合无氧运动：如举重、俯卧撑、仰卧起坐等，每周进行2-3次，可增加肌肉量，提高基础代谢率。
增加日常活动量：尽量减少久坐时间，增加步行、爬楼梯等日常活动量，有助于消耗更多热量。
3.生活习惯方面：
保证充足睡眠：每天保证8-10小时的睡眠时间，有助于调节激素分泌，促进新陈代谢。
减少电子设备使用时间：避免长时间看电视、玩游戏等，保持良好的坐姿和站姿，有助于预防肥胖。
保持良好的心态：避免压力过大和焦虑情绪，保持积极乐观的心态，有助于维持身体健康。
4.定期监测：
定期测量体重和体脂率：了解减肥效果，及时调整减肥计划。
关注身体发育：11岁正处于生长发育期，需要关注身高、体重的增长情况，避免过度减肥影响身体发育。
咨询医生或营养师：如有需要，可咨询医生或营养师，制定个性化的减肥方案。
需要注意的是，11岁胖子减肥需要在保证身体健康的前提下进行，避免过度节食和过度运动。同时，家长和监护人需要给予孩子足够的支持和鼓励，帮助他们养成良好的生活习惯和饮食习惯。如果孩子的体重问题较为严重，建议及时就医，寻求专业医生的帮助。