切辣椒后手很辣，一般是因为辣椒中的辣椒素刺激了手部皮肤的感觉神经末梢。以下是一些处理方法：
1.用冷水冲洗：将手放在冷水中冲洗，以减轻疼痛和灼热感。这是因为辣椒素会在高温下更容易挥发，冷水可以帮助降低皮肤温度，减少辣椒素的刺激。
2.使用食醋或柠檬汁：食醋和柠檬汁中的酸性物质可以中和辣椒素的碱性，从而减轻疼痛。将食醋或柠檬汁倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
3.涂抹酒精或白酒：酒精或白酒可以使辣椒素迅速挥发，从而减轻疼痛。将酒精或白酒倒在手上，轻轻揉搓，直到皮肤完全干燥。
4.使用牙膏或润肤霜：牙膏和润肤霜中的成分可以缓解皮肤的疼痛和灼热感。将适量的牙膏或润肤霜涂在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
5.涂抹药物：如果疼痛和灼热感非常严重，可以涂抹一些药物，如皮炎平、肤轻松等。这些药物可以缓解皮肤的炎症和疼痛。
需要注意的是，在切辣椒时，最好戴手套以避免直接接触辣椒。如果不小心接触到辣椒，应尽快采取上述方法处理，避免症状加重。如果症状持续时间较长或非常严重，建议及时就医。