手掌脱皮、发痒、开裂可能是由多种原因引起的，以下是一些常见的情况：
1.皮肤干燥：当手掌皮肤缺乏水分时，容易出现干燥、脱屑和开裂的现象。这可能与环境因素有关，如长时间暴露在干燥的空气中、频繁洗手或使用刺激性的清洁剂等。此外，某些疾病如鱼鳞病、银屑病等也可能导致皮肤干燥和脱屑。
2.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，可引起手掌皮肤发红、肿胀、瘙痒和脱屑。湿疹的原因可能与过敏、遗传、免疫系统异常等有关。接触某些刺激性物质或过敏原也可能诱发湿疹。
3.手癣：手癣是由真菌感染引起的皮肤病，常表现为手掌皮肤脱皮、发痒、开裂，并伴有水疱或鳞屑。手癣可以通过接触感染源（如他人的鞋子、袜子、毛巾等）或在潮湿环境中滋生而传播。
4.维生素缺乏：某些维生素的缺乏，如维生素A、维生素E等，可能导致皮肤干燥和脱屑。此外，营养不良、消化系统疾病等也可能影响维生素的吸收和代谢。
5.接触性皮炎：手掌皮肤接触到某些刺激性物质或过敏原时，可能发生接触性皮炎，导致皮肤发红、肿胀、瘙痒和脱屑。常见的过敏原包括金属、化学物质、植物汁液等。
6.其他原因：手掌脱皮、发痒、开裂还可能与遗传因素、自身免疫性疾病、神经系统疾病等有关。
如果手掌出现脱皮、发痒、开裂的症状，建议采取以下措施：
1.保持皮肤湿润：使用温和的保湿霜或乳液，频繁涂抹于手掌，特别是洗手后和睡觉前。
2.避免刺激：避免接触刺激性物质，如强酸、强碱、化学溶剂等。选择温和的清洁剂，并尽量减少洗手的次数。
3.注意饮食：保持均衡的饮食，摄入足够的维生素和矿物质，特别是富含维生素A、E的食物。
4.就医诊断：如果症状持续不缓解或加重，建议咨询皮肤科医生进行详细的诊断和治疗。医生可能会根据具体情况进行皮肤检查、实验室测试等，以确定病因并制定相应的治疗方案。
需要注意的是，对于某些严重的疾病，如银屑病、湿疹等，手掌脱皮、发痒、开裂可能只是其中的一个症状，可能还伴有其他皮肤损害或全身性症状。因此，在自行处理症状的同时，及时就医并遵循医生的建议是非常重要的。此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，手掌脱皮、发痒、开裂的原因和处理方法可能有所不同，应根据个体情况进行具体的评估和治疗。