豆腐放酸了一般不建议吃。通常豆腐在适宜保存条件下能存放1~2天，一旦出现发酸现象，往往是微生物大量繁殖、豆腐发生变质导致的。
发酸豆腐的变化原理
微生物作用方面： 豆腐放酸后，是因为细菌、霉菌等微生物在其中生长繁殖。这些微生物会分解豆腐中的营养成分，产生酸性代谢产物，使得豆腐的味道变酸。比如常见的乳酸菌等微生物在适宜条件下大量繁殖，就会让豆腐发酸。营养成分变化： 原本豆腐富含蛋白质等营养物质，当发酸后，蛋白质等营养成分的结构已经被微生物破坏，其营养价值大大降低，而且还可能产生一些对人体有害的物质。
食用发酸豆腐的危害
胃肠道不适： 吃了发酸的豆腐后，很容易引起胃肠道不适症状。比如可能会出现腹痛、腹泻，这是因为变质的豆腐中的有害微生物及其代谢产物刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。一般在食用后数小时内可能就会出现反应，轻的可能拉几次肚子，重的可能频繁腹泻并伴有呕吐。食物中毒风险： 严重的情况下，发酸豆腐可能会引发食物中毒。微生物产生的毒素可能会对人体的神经系统、消化系统等造成损害，出现头晕、乏力等全身症状，个别严重的可能需要就医治疗。
如何避免豆腐发酸
保存方法： 新鲜豆腐购买后如果短时间内不吃，要正确保存。可以将豆腐放在冰箱冷藏，温度控制在2~4℃左右，这样能抑制微生物的生长繁殖，一般能保存1~2天。另外，也可以把豆腐浸泡在盐水中，能延长保存时间，但也要注意及时更换盐水。制作适量： 家庭烹饪时尽量根据食用量制作豆腐，避免一次制作过多导致吃不完而发酸。比如一顿饭能吃完的量来制作豆腐，就可以减少因为存放时间过长而发酸的情况发生。