高粱米具有多种功效与作用。其味甘、性温，入脾、胃经，有着和胃、消积、温中、涩肠胃等功效，可主治脾虚湿困、消化不良、湿热下痢、小便不利等症状，能用于治疗腹泻、癞皮病、大便溏薄等疾病。同时，高粱米营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸以及磷、铁等多种矿物质元素，适量食用既能补充人体所需营养物质，又能补充能量。
高粱米的食用方法多样。一、可将高粱米磨粉制作各种面食；二、可以去壳制成成品，用来做粥或做饭；三、高粱米还可用于制糖、制酒、制醋等。
总之，高粱米在功效、营养和食用方法等方面都有其特点。