高梁米具有以下功效与作用：
1.高梁米中含有丰富的尼克酸，这种物质被人体吸收以后可以加快身体内脂质的代谢，也能减少它们在血管壁上的积存，能软化血管，预防血管老化，对人类的高血脂和高血压有一定的预防作用。
2.高梁米中含有多种维生素，其中维生素B族的含量比较高，这些维生素被人体吸收以后，可以促进人体正常代谢，提高身体各器官功能，另外维生素B族还能滋养肌肤，也能减少一些常见皮肤病的发生。
3.中医认为高梁米具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
高梁米的食用方法如下：
1.高梁米可以用来煮粥，把它煮粥以前应该先把高梁米用清水淘洗干净，然后再放在清水中浸泡两小时，把它泡软以后取出沥干水分，直接放在锅中加清水煮至成粥就可以。
2.高梁米还可以用来蒸饭，在蒸制以前也要把高梁米用清水淘洗干净，然后放在清水中浸泡三小时左右，再把它取出沥掉水分，放入锅中，加适量清水，然后再放入蒸锅隔水蒸制，开锅以后再蒸半小时左右，高梁米饭就能蒸好。
3.高梁米还可以用来做高粱粑，在制作时需要把高梁米磨成粉，然后加入适量的清水，合成面团，再把它制成饼状，入锅蒸熟，这样高粱粑也就做好了。