关键点：单纯肾炎患者应食用新鲜蔬菜，避免腌制蔬菜；肾炎合并并发症时需注意特殊饮食，如伴明显水肿要避免含水量丰富食物并限制水摄入、低盐饮食，伴高钾血症要避免含钾丰富食物且食用蔬菜时可先煮后炒以减少钾摄入，伴高磷血症要避免含磷丰富食物；肾炎患者总体应低盐、低脂、低蛋白饮食，多吃富含矿物质及维生素的新鲜蔬菜，避免一些不良饮食和生活习惯。
以下是详细阐述：
一、对于单纯的肾炎患者来说，新鲜蔬菜是适宜的选择，而腌制蔬菜则应避免。因为新鲜蔬菜能够补充维生素，提升免疫力，这对患者的健康是很有帮助的。
二、当肾炎合并一些并发症时，饮食方面有特殊要求：
1.肾炎伴有明显水肿：
(1)患者应避免摄入像白萝卜、冬瓜、黄瓜、西红柿这类含水量比较丰富的食物。
(2)同时要限制水的摄入，坚持低盐饮食。
2.肾炎伴有高钾血症：
(1)患者应尽量避免食用荠菜、香菜、豌豆、扁豆等含钾丰富的食物。
(2)建议在食用蔬菜时，先用热水煮一下再进行炒制，通过这样的方式可以降低钾的摄入量。
3.肾炎伴有高磷血症：
(1)患者要避免摄入向日葵子、芝麻、西瓜子等含磷丰富的食物。
三、总体而言，肾炎患者在饮食上应遵循低盐、低脂、低蛋白的原则，多食用富含铁、硒、锌等矿物质以及维生素的新鲜蔬菜，避免辛辣刺激、高蛋白、高脂、高嘌呤等食物的摄入，还要避免熬夜劳累，禁烟酒，适当进行运动。
总之，肾炎患者的饮食需要根据具体病情进行合理安排和调整，以促进病情的稳定和康复。