发芽的土豆不能吃，易致食物中毒。因为发芽土豆含龙葵碱这一毒性物质，会引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重的还会导致溶血性黄疸。
一、发芽的土豆不能吃：土豆在发芽后，其内部会产生大量的龙葵碱。龙葵碱是一种对人体有害的物质，具有较强的毒性。
1.食用后可能带来的后果：人如果食用了发芽的土豆，龙葵碱就会进入人体，从而引起一系列不良反应，比如腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，还会出现恶心、呕吐等情况。
(1)严重情况：在严重的情况下，甚至可能引起溶血性黄疸，对健康造成极大危害。
2.案例说明：曾有不少因食用发芽土豆而导致中毒的案例发生，这些案例都警示着我们要对发芽土豆保持高度警惕。
二、正确的处理方式：当遇到发芽的土豆时，一定要及时扔掉，绝对不能抱有侥幸心理去食用它。同时，也要避免其他人误食发芽土豆，以防止不必要的健康风险。
总之，一定要牢记发芽的土豆不能吃，并且妥善处理发芽土豆，保护自己和他人的健康安全。