黄瓜富含多种营养价值。每100克黄瓜约含96克水分，还含有丰富的维生素、矿物质等。
维生素方面
维生素C含量：黄瓜含有一定量的维生素C，每100克黄瓜中维生素C含量约为9毫克左右。维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，能帮助皮肤抵御自由基的损伤，保持皮肤的弹性和光泽。维生素B族：黄瓜中还含有维生素B族，包括维生素B2等。维生素B2参与人体的能量代谢等多种生理过程，对于维持皮肤、黏膜的健康有重要作用，缺乏维生素B2可能会引起口角炎、唇炎等问题，而黄瓜中的维生素B2能为人体补充这方面的需求。
矿物质方面
钾元素：黄瓜含有钾元素，每100克黄瓜中钾含量约为102毫克。钾对于维持人体的电解质平衡非常重要，有助于调节心脏的正常节律，维持血压稳定。适当摄入钾元素可以帮助促进尿液排出，利于体内多余水分和钠的代谢，对于预防高血压等心血管疾病有一定的辅助作用。镁元素：黄瓜里也有镁元素，镁参与人体内多种生化反应，如参与能量代谢、蛋白质合成等。它对神经肌肉的兴奋性有调节作用，能帮助放松肌肉，缓解紧张情绪，对于改善睡眠也可能有一定的帮助。
其他营养成分
膳食纤维：黄瓜含有一定量的膳食纤维，虽然含量不是很高，但也有一定的益处。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，增加饱腹感，对于控制体重有一定的辅助作用。它能在肠道内吸收水分，膨胀后刺激肠道，加快粪便排出速度，保持肠道健康。丙醇二酸：黄瓜中还含有丙醇二酸，这种物质能够抑制糖类物质转化为脂肪，对于想要控制体重、预防肥胖的人来说是比较有益的成分，有助于减少体内脂肪的堆积。