黄瓜富含多种营养价值。每100克黄瓜中大约含有95克水分，还含有一定量的维生素、矿物质等。
维生素方面的营养
维生素C：黄瓜含有一定量的维生素C，每100克黄瓜中维生素C含量约为9毫克左右。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助机体抵抗自由基的损伤，增强免疫力，还对皮肤的健康有一定益处，有助于促进胶原蛋白的合成，使皮肤保持弹性。维生素B族：黄瓜中含有维生素B族，包括维生素B2等。维生素B2参与体内的能量代谢等多种生理过程，对于维持皮肤、黏膜的健康有重要作用。例如，缺乏维生素B2可能会引起口角炎、唇炎等问题，而从黄瓜中摄取维生素B2可以在一定程度上预防这些情况的发生。
矿物质方面的营养
钾元素：黄瓜含有钾元素，每100克黄瓜中钾含量约为102毫克。钾对于维持人体的电解质平衡非常重要，有助于调节心率，维持正常的血压水平。对于高血压患者来说，适当摄入含钾丰富的食物如黄瓜，有助于促进钠的排出，对控制血压有一定帮助。镁元素：黄瓜中也含有镁元素，镁参与人体内多种酶的活动，对骨骼的形成有重要意义，同时还能调节神经肌肉的兴奋性等。适量的镁摄入有助于维持身体的正常生理功能，比如可以帮助放松肌肉等。
其他营养成分
膳食纤维：黄瓜含有一定量的膳食纤维，每100克黄瓜中膳食纤维含量约为0.5克。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。对于保持肠道健康有积极作用，它可以增加粪便的体积，使排便更加顺畅，减少肠道内有害物质的停留时间。丙醇二酸：黄瓜中还含有丙醇二酸，这种物质能够抑制糖类物质转化为脂肪，对于想要控制体重的人来说，适当食用黄瓜可能有助于减少脂肪的堆积。不过，它的这种作用比较有限，不能单纯依靠黄瓜来达到显著的减肥效果，但作为健康饮食的一部分是有益的。