胃病患者、贫血患者、糖尿病患者等不能吃柿子，具体情况如下：
一、胃病患者：柿子食用后可能会对肠胃产生刺激，从而引发身体不适。因为胃病患者的肠胃功能往往较为脆弱，而柿子中含有一些可能会对肠胃造成不良影响的物质，比如柿胶酚、果胶等，这些物质在胃酸的作用下可能会形成不易溶解的沉淀物，进而刺激胃黏膜，导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状的出现。
二、贫血患者：柿子中的鞣酸成分会干扰人体对食物中铁的吸收。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于贫血患者来说，保证足够的铁摄入至关重要。而鞣酸容易与铁结合形成难以被人体吸收的复合物，从而降低铁的吸收率，这无疑会加重贫血患者的病情。
三、糖尿病患者：柿子中糖类的含量相对较高，食用后容易导致血糖迅速上升。糖尿病患者本身血糖调节能力就存在缺陷，摄入过多高糖食物会使血糖控制变得更加困难，可能引发血糖波动过大，增加糖尿病并发症的发生风险。
平时如果想要吃柿子，建议尽量选择完全成熟的柿子，这样可以减少人体对鞣酸的摄取，从而有利于身体健康。
总之，对于胃病患者、贫血患者、糖尿病患者等特殊人群，应谨慎食用柿子，以免对身体造成不利影响。而普通人在食用柿子时也要注意适量，避免过量食用带来不良后果。同时，对于自身的健康状况要有清晰的认识，如有相关疾病或疑虑，最好在食用前咨询医生的意见。