血糖高的人可以吃银耳，银耳的升糖指数相对较低，每100克银耳中碳水化合物含量约为67.3克，但它富含膳食纤维等营养成分。
银耳的营养特点
富含膳食纤维： 银耳中的膳食纤维能在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，有助于平稳血糖。一般来说，每100克银耳里膳食纤维含量约为3克左右，食用银耳可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。低热量： 银耳热量相对较低，每100克大约含有200千卡左右的热量，血糖高的人适量食用不用担心热量摄入过高导致血糖波动过大。
食用银耳的正确方式
烹饪方式要注意： 建议采用清炖等简单的烹饪方式，避免添加过多的糖。比如可以煮银耳羹，只放少量的冰糖或者不放糖，这样既能享受银耳的美味，又能更好地控制血糖。控制食用量： 虽然银耳对血糖影响相对较小，但也不能无限制食用。一般每次食用银耳的量控制在10 - 15克左右比较合适，可以分多次食用，避免一次性摄入过多银耳导致碳水化合物总量超标。
搭配食材需谨慎
搭配蔬菜类： 可以将银耳与黄瓜、芹菜等蔬菜搭配食用。例如银耳拌黄瓜，黄瓜富含维生素和膳食纤维，与银耳搭配，既能丰富口感，又能进一步降低这道菜的升糖指数。黄瓜每100克碳水化合物含量约为2.9克，热量也较低。搭配蛋白质类： 也可以和鸡蛋、瘦肉等蛋白质类食物搭配。比如银耳瘦肉汤，瘦肉富含优质蛋白质，能补充身体所需营养，同时与银耳搭配，使这道汤的营养更均衡，且对血糖的影响相对平稳。瘦肉每100克的碳水化合物含量较低，主要提供优质蛋白。