胆囊炎胆石症患者的饮食疗法如下：
1.控制脂肪和胆固醇的摄入：胆囊炎胆石症患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等。这些食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症和疼痛。
2.增加蛋白质的摄入：蛋白质可以提供身体所需的营养物质，有助于修复和恢复胆囊组织。患者可以选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等富含优质蛋白质的食物。
3.多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。患者可以选择菠菜、芹菜、白菜、苹果、香蕉等富含营养的食物。
4.适量摄入碳水化合物：碳水化合物是身体的主要能量来源，但患者应避免食用过多的精制碳水化合物，如白面包、白糖等。可以选择全麦面包、糙米、玉米等富含膳食纤维的碳水化合物。
5.避免刺激性食物：胆囊炎胆石症患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性的食物，如辣椒、花椒、生姜、大蒜等。这些食物会刺激胆囊收缩，加重疼痛和不适。
6.饮食规律：患者应保持饮食规律，避免暴饮暴食和过度饥饿。每天定时进食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.注意饮食卫生：患者应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物。餐具应定期消毒，保持厨房和餐厅的清洁。
总之，胆囊炎胆石症患者的饮食疗法非常重要，患者应遵循医生的建议，合理调整饮食结构，以缓解症状和预防病情加重。