胆囊炎胆囊结石患者在饮食方面需注意以下几点：一是增加膳食纤维摄入量，二是控制胆固醇摄入量，三是控制脂肪摄入量，四是注意定时进食，五是饮食清淡并减少刺激性食物和饮料摄入。
一、增加膳食纤维摄入量：膳食纤维能够推动胃肠蠕动，降低胆囊内胆汁淤积的概率，对预防胆囊结石的形成很有帮助。建议多吃一些富含膳食纤维的食物，像蔬菜中的芹菜、菠菜，全谷类食品中的玉米等，还有水果等都可以多食用。
二、控制胆固醇摄入量：胆囊结石的主要成分包含胆固醇，过多的胆固醇会引发胆汁淤积，加大结石形成的风险。所以要减少高胆固醇食品的摄取，比如蛋黄、肝脏、奶油等。
三、控制脂肪摄入量：高脂饮食会刺激胆囊收缩，从而加重炎症与疼痛。建议减少烹调油的使用量，不要去吃油炸、煎炸等高脂肪食物。
四、注意定时进食：应做到定时进食，每天安排三餐，避免因饥饿或暴饮暴食而对胆囊产生刺激。不要在睡前进食。
五、饮食要清淡并减少刺激性食物和饮料摄入：以清淡饮食为主，少吃像辣椒、芥末等刺激性强的食物，同时避免饮用浓茶、咖啡等刺激性饮料。
总之，胆囊炎胆囊结石患者在饮食上要多方面注意，合理安排饮食，这样有助于病情的控制和恢复。