隔夜的炒鸡蛋是否能吃取决于放置环境温度以及鸡蛋是否变质。具体如下：一、若环境温度较高，隔夜炒鸡蛋易变质，就不能吃；若环境温度较低，炒鸡蛋不易变质，则可以吃。因为环境温度较高时，鸡蛋长时间放置在这种环境下储藏会使细菌大量繁殖，导致鸡蛋变质，若再次食用可能会引发腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。而环境温度较低，比如在冬季或放置在冰箱中时，隔夜炒鸡蛋若没有异味且没变质，就能够再次食用。二、如果鸡蛋没有彻底炒熟，或者鸡蛋的味道发生改变，那么就不建议再吃。这是因为此时鸡蛋中所含营养物质已遭破坏，再次食用不仅不能为身体提供营养物质，反而可能引发腹泻、呕吐等不适症状。三、鸡蛋是日常常见食物，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂等人体必需的营养物质，每天吃1-2个鸡蛋可为身体提供必要营养。在吃鸡蛋时，应尽量选择新鲜鸡蛋，且烹饪方式尽量清淡，鸡蛋剥开或炒熟后，也尽量不要长时间储藏。另外，鸡蛋要经过高温烹煮才能将其中的细菌杀死，以避免危害身体健康。
总之，判断隔夜炒鸡蛋能否食用要综合考虑多种因素，同时要注意鸡蛋的食用和储藏方法，以保证其营养和安全。