炒鸡蛋过夜是否还能食用，主要取决于储存条件。如果储存得当，没有发生变质，一般可以食用；但如果储存不当，发生了变质，则不能食用。
一、可以食用的情况
1.低温保存
如果将炒鸡蛋放在冰箱冷藏室中，且温度在3摄氏度左右，可以保存1-2天。在低温条件下，细菌等微生物的生长繁殖会受到抑制，从而延长食物的保质期。
2.没有异味
食用前应检查鸡蛋是否有异味。如果没有异味，说明鸡蛋没有变质，可以食用。
二、不能食用的情况
1.高温环境
如果将炒鸡蛋放在高温环境中，如室温下或厨房台面上，细菌等微生物会快速繁殖，导致鸡蛋变质。此外，高温还会使鸡蛋中的营养成分流失，降低食用价值。
2.异味
如果鸡蛋有异味，如酸味、臭味等，说明鸡蛋已经变质，不能食用。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的炒鸡蛋。如果需要保存炒鸡蛋，可以将其放在冰箱冷藏室中，并在保质期内食用。同时，在食用炒鸡蛋前，应检查其是否有异味或异常，以确保食品安全。