香椿的副作用包括会引发腹痛、恶心呕吐等症状，禁忌有不能与牛奶同食、不能与黄瓜同食、不能与花菜同食等。
适量食用香椿的好处如下：
一、具有保健美容的功效。香椿含有维生素E和性激素物质，能起到延缓衰老的作用，还可以润滑肌肤，是保健美容的优质食品。
1.维生素E可以抗氧化，减少自由基对皮肤的损害，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
2.性激素物质对于维持皮肤的健康和年轻状态有一定帮助。
二、可以增进食欲。因为香椿具有特殊的芬芳气味，在促进消化液分泌方面效果显著，对于食欲不振、没有胃口的人来说，适当食用香椿能很好地提升食欲。
1.其独特气味能够刺激嗅觉感受器，进而影响食欲中枢。
2.促进消化液分泌，有助于食物的消化和吸收。
三、能够祛暑化湿。对于暑湿伤中、出现恶心、呕吐、食欲不振的人，适当食用香椿有良好的祛暑化湿作用。
1.有助于调节体内的湿气，缓解暑湿带来的不适症状。
2.改善因暑湿导致的消化系统异常。
四、有利于促进人体代谢。香椿中含有较为丰富的蛋白质、糖类以及一些对人体有益的维生素，此外还有众多人体必需的微量元素，这对人体的代谢有着很好的促进效果。
1.蛋白质、糖类等是人体代谢所需的重要物质。
2.微量元素参与各种生理过程，保障代谢的正常进行。
过度食用香椿的坏处主要有：
一、可能导致中毒。香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐这两种有毒物质。当人体过量食用香椿后，体内会积聚大量的硝酸盐和亚硝酸盐，从而引起人体中毒，常表现为头疼、头晕、恶心、呕吐、乏力以及胃肠道症状。
1.硝酸盐和亚硝酸盐摄入过多会影响人体正常的生理功能。
2.中毒症状的出现是身体对有害物质的反应。
二、会致使慢性病发作。因为香椿属于发物，会使慢性病发作，比如慢性肠炎、痢疾等，此类人食用香椿过多后，容易出现各种不适症状，比如肚子疼、拉肚子、便血等。
1.发物可能会刺激慢性病患者的身体，引发病情加重。
2.具体的不适症状与慢性病的特点相关。
总之，香椿虽有诸多好处，但食用时要注意适量，同时需避免与一些食物同食，对于特殊人群更要谨慎食用，以避免其带来的副作用和不良影响。