猪肝富含多种营养成分，每100克猪肝中含有约22.6克蛋白质等营养物质。它具有一定的功效与作用，但也有相应禁忌。
猪肝的功效与作用
补充营养方面
提供铁元素： 猪肝是铁的良好来源，每100克猪肝含铁量约22.6毫克，铁是合成血红蛋白的重要原料，适当食用猪肝有助于预防缺铁性贫血。富含维生素
A： 猪肝中维生素A含量较高，100克猪肝约含4972微克维生素A，维生素A对维护视力、保持皮肤健康以及促进生长发育都有重要作用。
对身体机能的影响
促进代谢： 猪肝中的营养成分有助于参与身体的多种代谢过程，为身体的正常运转提供支持。例如其中的蛋白质等营养物质参与身体组织的修复和更新等代谢活动。
猪肝的禁忌
高胆固醇人群需谨慎
猪肝属于高胆固醇食物，每100克猪肝胆固醇含量约288毫克，高血脂、高胆固醇血症患者过多食用猪肝，可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情，增加患心血管疾病的风险。
痛风患者要控制
猪肝中嘌呤含量较高，每100克猪肝嘌呤含量约297毫克，痛风患者食用后，体内尿酸水平可能会升高，诱发痛风急性发作，不利于病情的控制。
肝病患者需遵医嘱
患有严重肝病的患者，如肝硬化等，肝脏对物质的代谢和解毒功能减弱，猪肝中的一些成分可能加重肝脏负担，所以这类患者食用猪肝需在医生指导下进行。