糖尿病人可以选择的糖有糖醇类，比如木糖醇，每克提供约2.4千卡能量，比普通蔗糖能量低；还有麦芽糖醇，在人体内的代谢不受胰岛素的调节，代谢缓慢，升血糖作用比蔗糖弱。
糖醇类糖：
木糖醇： 是从白桦树、橡树等植物中提取的一种天然糖醇，甜度与蔗糖相近，但热量低，每克约提供2.4千卡能量，摄入后血糖升高幅度较小。它可以作为甜味剂添加在一些糖尿病人食品中，像木糖醇口香糖就是常见的应用，但食用时也不能过量，因为过量可能会引起胃肠道不适。麦芽糖醇： 是麦芽糖加氢还原制成的双糖，在人体内的代谢过程与胰岛素无关，不会迅速升高血糖。它的甜度与蔗糖相当，可用于制作一些糖尿病人的糕点、糖果等，但同样要注意适量食用，一般建议每日摄入量控制在一定范围内。
低聚糖：
低聚果糖： 是由2 - 10个果糖分子通过β - 2,1糖苷键与蔗糖分子中的葡萄糖基结合而成的碳水化合物。它在肠道内不易被消化吸收，能被有益菌双歧杆菌利用，有助于改善肠道菌群。糖尿病人可以选择含有低聚果糖的食品，但也需要关注食品中其他成分对血糖的影响，一般来说，适量摄入低聚果糖对血糖的影响相对较小。低聚半乳糖： 也是一种具有独特结构的低聚糖，同样难以被人体消化酶分解，在肠道中能被有益菌发酵利用，对肠道健康有益。糖尿病人食用含有低聚半乳糖的食品时，要注意整体的饮食搭配，确保血糖处于相对稳定的状态。
功能性低聚糖：
低聚异麦芽糖： 进入人体后，大部分不被消化吸收，能被肠道中的有益菌双歧杆菌等利用，促进其生长繁殖。它的甜度较低，热量也不高，适合糖尿病人在一定程度上替代部分蔗糖使用。不过，在选择含有低聚异麦芽糖的产品时，要查看产品的营养成分表，了解其糖分含量等信息。棉子糖： 是一种天然存在的三糖，在一些豆类、蔬菜中含有。它在肠道内的消化吸收比较缓慢，对血糖的影响相对较小。糖尿病人可以通过合理摄入含有棉子糖的食物来丰富饮食，但也要注意平衡其他营养素的摄入，保持饮食的均衡。