关键点：扁豆中毒症状体现为胃肠道反应、中枢神经系统损害、细菌性食物中毒症状，且症状因摄入多少和免疫力不同而有差异，扁豆营养丰富，食用需彻底煮熟并注意饮食卫生。
一、扁豆中毒的症状
1.胃肠道反应：扁豆中毒后，胃肠道会出现明显不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时会有脓血便，进而导致机体脱水。
2.中枢神经系统损害：部分患者会有中枢神经系统受损表现，像头晕、头痛、嘴唇发麻、四肢痉挛等，病情严重时需尽快送医，以防身体受到更严重损伤。
3.细菌性食物中毒的症状：未煮熟的扁豆含生物碱可致中毒，食入较多时会引起休克、高热、昏迷，甚至危及健康，小部分患者会出现败血症。
二、扁豆的特点
扁豆是常见蔬菜，营养丰富，能满足身体营养需求，还具有健脾化湿消暑的作用。
总结概况提示：扁豆中毒会有多种症状表现，与摄入量和个人免疫力有关，而扁豆本身有一定营养价值，食用时要确保煮熟并注意卫生。