扁豆中毒的症状主要包括胃肠道反应、中枢神经系统损害以及细菌性食物中毒等症状。而且由于每个人摄入的量不同以及身体免疫力各异，所呈现出的具体症状也会有所差别。
一、胃肠道反应：扁豆中毒后，首先容易出现胃肠道的不适症状，比如恶心呕吐、腹部疼痛、腹泻，严重情况下甚至会出现脓血便，进而导致机体脱水。
二、中枢神经系统损害：部分患者会表现出中枢神经系统受损的症状，像头晕头痛、嘴唇发麻以及四肢痉挛等，病情严重时必须及时送医救治，以防止患者身体受到更严重的损伤。
三、细菌性食物中毒的症状：如果扁豆没有煮熟就食用，其中的生物碱可能引发身体中毒，尤其是食用量较大时，可能会引起休克、机体高热，还可能出现昏迷，甚至对健康造成严重威胁，极少数患者会并发败血症。
扁豆是日常生活中较为常见的一种蔬菜，其营养成分丰富，既能满足身体的营养需求，又能起到健脾化湿消暑的作用。不过，在食用时一定要彻底煮熟，同时也要注意饮食卫生。
总结：扁豆中毒会带来多种症状表现，与摄入量和个人免疫力有关，包括胃肠道不适、中枢神经系统问题和细菌性食物中毒相关症状等，而扁豆本身有一定营养价值和功效，食用时需注意煮熟和卫生。